Flayosc : Le Nid, cuisine au fil des saisons

 

La métaphore pourrait paraître un peu facile… et pourtant ! C’est bien brindilles après brindilles que Davy et Emilie Jobard ont construit, depuis quatre ans, leur Nid à Flayosc. Leur travail récompensé d’un Bib Gourmand au Guide Michelin, le chef affirme aujourd’hui sa cuisine et laisse tomber les barrières pour exprimer pleinement ses goûts. Redécouverte.

Le Nid, restaurant Flayosc

Davy et Emilie Jobard, Le Nid à Flayosc

Oubliée l’ancienne pizzéria dans laquelle Davy et Emilie Jobard se sont installés il y a 4 ans. Arts de la table totalement repensés, décoration épurée et éclairée, le Nid évolue. En ce printemps, c’est pourtant la cuisine de Davy qui nous épate. La saison chevillée au corps, un réseau de producteurs locaux de haute volée, Philippe Auda pour les légumes, Jean-Yves Cini en été aussi pour le maraichage, la volailles d’Ancénis comme un clin d’oeil aux origines vendéennes du chef, Didier et Sabine Ferreint au printemps pour leurs exceptionnelles asperges, les fromage de chèvre d’Ampus, le chef connait et s’approprie son terroir. Mais ne s’arrête pas là ! Aujourd’hui, il ose enfin exprimer ses goûts, maîtrise et affirme pleinement sa cuisine, faite d’heureux mariages entre produits locaux, agrumes et épices.

Davy Jobard

Un nouveau menu végétal a fait son apparition (32 €) apportant un choix astucieux au menu découverte (30 €) tandis qu’on se laisse tenter par la Balade Gourmande (50 €) pour avoir un bel aperçu de la nouvelle tournure donnée à la gastronomie du Nid. Un crémeux et taboulé de choux-fleurs et curry bengali donne d’emblée le ton ! Le chef propose une découverte différente des épices, ici le curry loin de ce qu’on connaît apporte longueur et fraicheur en bouche. On a d’ores et déjà envie d’en savoir plus.

Le Nid, restaurant Flayosc

Saint-Jacques pochée au jus de grenade

En entrée, la Saint-Jacques en fines lamelles, est marinée dans un jus de grenade, flanquée d’un coulis de patate douce, vanille et pavot, rehaussée d’oignons pickles, de billes de citron et poivre, un feu d’artifices pour les papilles. On poursuit avec un cabillaud skrei en croûte d’épices, justement dosés, servi avec une pulpe de courge juste nature, des crosnes et du cerfeuil tubéreux, mais surtout d’un pamplemousse mariné 15 jours dans du miel, des épices et du vin. Un travail étonnant autour de l’agrume où l’amertume a disparu pour proposer quelque chose d’unique et surprenant. Un plat d’un bel équilibre, des goûts justes, subtils, étonnant. Un coup de coeur pour un grand plat !

Le Nid, restaurant Flayosc

Cabillaud skrei en croûte d’épices, courge, pamplemousse mariné

On revient sur terre pour apprécier un carré de porcelet, la poitrine confite à la cardamome, salsifis et choux rave avant de passer au sucré avec la mangue, une mousse mangue passion  et curry Bengali, légèrement anisé, sorbet passion, crémeux coco et crumble au citron vert, un final tout en légèreté, un détour par les Antilles pour conclure ce voyage épicé tout en subtilité.

Le Nid, restaurant Flayosc

Retour des Antilles

On a connu Davy à l’ouverture de sa table, il nous épate cette fois-ci par sa connaissance et maîtrise des épices. On apprécie l’heureux mariage entre produits du terroir dracénois et saveurs venues d’ailleurs qui proposent un étonnant voyage gustatif, tout en subtilité. La sincère impression de redécouvrir la table sous un nouveau jour tant la progression est marquante. De belles promesses pour l’avenir !

Et si vous voulez vous essayer à la cuisine du chef, il nous a confié sa recette pour le magazine Le Mensuel, Le Maquereau, petits navets glacés, croquant arabica émulsion d’orange anisée. A vous de jouer !

Le Nid en images…

Pratique 

Le Nid

37 boulevard Jean Moulin

83780 Flayosc

04.94.68.09.96.

ouvert du mercredi au dimanche, au déjeuner et au dîner

 

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