Véritable village dans le village, Lou Calen est un havre de paix en plein coeur de Cotignac. Hôtel, restaurant, bar à Pastis, micro-brasserie, cette maison historique en pleine rénovation est un lieu de vie multiple où se partagent les bonheurs simples et authentiques de l’art de vivre en Provence. Découverte.
Et pour découvrir pleinement l’authenticité prônée à Lou Calen, rien de tel que s’attabler au Jardin Secret, la table où l’on retrouve avec joie le chef Benoît Witz, homme aussi sage que sincère, chef aussi expérimenté qu’engagé. Fidèle de Ducasse, on l’a connu à Moustiers, à La Celle puis à Monaco, là, il trouve un terrain de jeu où s’épanouir en confiance.
Oubliez les codes classiques de la gastronomie, à Jardin Secret on reçoit dans la bastide historique comme dans une maison de famille. Avec générosité et authenticité. Sur la terrasse bucolique ou dans les salons de la maison de maître, Benoit Witz compose une cuisine du terroir à partir des produits du marché, une carte inspirée au jour le jour par la saison. Sous son apparente simplicité se dévoile une cuisine de la naturalité, avec le légume comme fil conducteur, une cuisine en parfaite adéquation avec le lieu, colorée, joyeuse et savoureuse.
Le Guide Michelin 2023 a décerné au restaurant Jardin Secret l’étoile verte pour ses engagements en faveur d’une gastronomie plus durable.
Cette étoile verte « promeut les acteurs les plus engagés ainsi que leurs initiatives concrètes afin de stimuler le dépassement et la transformation de la filière, et d’accélérer la prise de conscience et le passage à l’action de tous ».
En ce prémice de printemps, la tartelette de légumes racines aurait réconcilié n’importe quel « légumophobe » avec les joies du potager : navet, panais, carottes confits au four, cuits à la perfection, s’associaient avec gourmandise aux fleurs de bourraches, de soucis et de tournesols.
La traditionnelle bouillabaisse repensé avec le savoir-faire du chef devient un joli rouget poêlé, sublime jus réduit de la soupe, les kumquats pour la touche contemporaine qui titillent les papilles tandis que la tarte Tatin, glace maison et crème toute en gourmandise, évoque un heureux dimanche en famille.
On apprécie ce retour à l’essentiel prôné avec sincérité par le chef, le partage de ces plats qui ont du sens dans les salons de la maison ou sous les lumières guinguettes d’une terrasse estivale, le généreux menu homard proposé chaque lundi, l’authenticité sans chichi d’une Provence à la Marcel Pagnol, le retour à la vie de cette bâtisse du XVIIIème siècle, rénovée avec entrain par Graham Porter. Viendront s’ajouter bientôt des chambres et une brasserie sur la place du village. Jardin Secret où l’essence même d’une table bucolique de vacances.
Pratique
Jardin Secret à Lou Calen
13 rue de l’Araignée
83570 Cotignac
04 94 78 30 51
Dej Express (en semaine) 40 €, Menu 3 plats 53 €, Menu 4 plats 69 €
