Installés depuis 3 ans au Mourillon, Serge et Stéfanie Vaz tiennent le resto-bistrot Tables & Comptoir à Toulon.
Stéfanie et Serge Vaz à Tables & Comptoir à Toulon
Dans une ambiance intimiste (seulement 26 couverts et une petite terrasse qui vient d’être mise en place pour les beaux jours), Serge Vaz propose une cuisine gastronomique de qualité. Il y a du travail dans les assiettes! Serge et Stéfanie ont des valeurs qui allient recherche de qualité au quotidien, travail, donner du plaisir et constance.
Si Tables & Comptoir s’apparente à première vue à une table idéale pour sortir le soir, les propositions du midi sont tentantes. Un plat du jour à 14 euros et une formule plat et dessert à 18 euros. Vu la qualité des produits et le travail fourni, les prix sont plus que raisonnables pour un déjeuner de qualité.
Ce jour là au déjeuner :
Veau de nos régions rôti (frais, origine France), écrasé de pommes de terre, crème aux olives, légumes du marché
Fraises de pays marinées, crème de mascarpone
Crémeux au chocolat, crème anglaise noisette
Maître Restaurateur, le Chef ne travaille que des produits fais, français, locaux de préférence et choisit avec soin ses producteurs en privilégiant une agriculture paysanne ou biologique. Le poisson est fourni par un pêcheur du Mourillon, la viande est née et élevée en France, le pain est fait maison, tout est préparé minute sur place. Même les couverts sont fabriqués en France (Guy Degrenne) et donnent une élégante touche au dressage des tables.
Pour respecter la saisonnalité des produits, le menu, à 42 euros change tous les mois. Serge vient de mettre en place celui du mois de mai :
– Mise en bouche selon le Chef
– Oeuf « bio » cocotte à la crème en persillade, quelques champignons, mouillettes au beurre salé
ou
Saumon snacké mi-cuit, asperges de pays, une mousseline aux herbes fraîches, sa tuile de parmesan
– Pagre sauvage saisi, étuvé de légumes, olives et condiments, Mousseline de petits pois
ou
Confit de gigot d’agneau de Provence, polenta bio crémeuse, Quelques légumes printaniers, raviole de brousse fraîche, jus court
– Une marinade de fraises et rhubarbe fondante, tuile croquante et sorbet, coulis d’olives noires
ou Vanille, café et chocolat en tartelette moelleuse, Croustillant cacao
ou Assiette de fromages de nos régions affinés AOC, jeunes pousses et noix
La carte des vins propose un large choix, à prix variés, à la bouteille ou au verre. L’accord mets et vins proposé est bien vu.
Stéfanie assure le service en salle, avec efficacité, prévenance et soin. Les gants blancs ne sont pas là pour se donner un style mais juste pour éviter les traces de doigts sur les couverts. Les tables sont joliment dressées, la vaisselle élégante. L’attention constante portée aux détails en font une adresse de choix.
Attention, pensez à réserver quelques jours à l’avance pour les soirs de week-end, l’adresse est courue.
Le critique gastronomique Gilles Pudlowski a d’ailleurs remarqué la table. Pour lire son avis, plus expérimenté, c’est par ici .
Ces deux là travaillent dur pour proposer le meilleur à leur clientèle! Tables & Comptoir mériterait largement un Bib au Michelin ou d’être remarqué par le Guide Gantié (entre autres).
Pratique
Tables & Comptoir
3, Bd Eugène Pelletan
83000 TOULON
04.94.10. 83.29.
Ouvert le soir du mercredi au samedi. Ouvert le midi du lundi au vendredi. Fermé le dimanche.
En juillet et août, ouverture uniquement le soir, du lundi au samedi.
Le midi, formule plat+ dessert à 18 euros.
Le soir, menu gastronomique à 42 euros ou choix à la carte.
Facebook : Tables & Comptoir
Pour en savoir plus sur les valeurs des Maitres Restaurateurs : http://www.maitresrestaurateurs.com/la-qualite-maitres-restaurateurs/
Stéfanie et Serge Vaz et Julien qui oeuvre en cuisine aux côtés du chef.
