Depuis trois ans, Fabrice Giraud et sa compagne Angie, tiennent l’Instant Culinaire à Solliès-Ville. Une cuisine de saison de qualité, des produits locaux de haute volée cuisinés avec passion, l’adresse vaut largement le déplacement. En route pour un voyage culinaire auprès des meilleurs producteurs des alentours.
Fabrice Giraud, chef à L’Instant Culinaire à Solliès-Ville
L’Instant Culinaire, c’est avant tout des produits de qualité. « Pas de bonne cuisine sans de bons produits » est assurément la devise du chef Fabrice Giraud, d’ailleurs reconnu membre du Collège Culinaire de France pour cette démarche. Le chef ne travaille que des produits frais, de saison, choisis exclusivement auprès de producteurs qui ont, comme lui, une démarche d’artisans passionnés : légumes bio de Bruno Cayron (La Cayre de Valjancelle à Tourves), huile d’olive du Moulin de Partegal (La Farlède), fleurs comestibles de Hyères, veau Corse de Jacques Abbatucci (une viande rare, d’une race presque disparue, élevée en bio-dynamie…exceptionnelle!), Saint-Jacques de la Baie de Saint-Malo ou Boeuf Wagyu sont en bonne place sur la carte.
Depuis peu, l’Instant Culinaire a changé ses formules, sans augmenter les prix (au contraire!), pour permettre une découverte selon ses envies et son budget. Au déjeuner, toujours une formule attractive avec un plat du jour et un dessert à 18 €, ce jour-là, une Brochette de canard et Pluma aux figues, salades et frites suivie de figues rôties de Solliès en dessert.
Figues de Solliès rôties
Mais pour vraiment savourer cette cuisine du produit, on opte pour l’une des formules que l’on compose à partir des suggestions à la carte : « Envie de découvrir » à 32 € (entrée, plat, dessert), « Envie de se faire plaisir » à 46 € (entrée, poisson, viande, dessert) ou 61 € pour le menu en 6 services (deux entrées, poisson, viande, fromage, dessert). La carte est renouvelée tous les quinze jours, en fonction du marché, des arrivages et de la saison.
En ce début d’automne, on entame les réjouissances avec une Crème de champignons en mise en bouche, savoureuse et réconfortante, avant de poursuivre avec un Tartare de Noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Malo, ultra-fraîches, associée à la pomme grenade et l’huile d’olive fruité noir du Moulin de Partegal, julienne de Jambon Durce, radis bio multi-colores de Bruno Cayron et fleurs d’oxalys. Une entrée raffinée qui donne le ton!
Tartare de Noix de Saint-Jacques à la pomme grenade, julienne de jambon Durce
On poursuit avec des Gambons écarlates, de grosses crevettes juste saisies à la plancha , mini-légumes, toujours de Bruno Cayron, glacés au jus des têtes, éclats de noisettes du Piémont pour le croquant, girolles clou, shiso (des feuilles très utilisées dans la cuisine japonaise) et tulbaghia (une fleur aux saveurs d’ail). Les carnivores opteront sans hésiter par la Bavette de boeuf Wagyu, cette viande persillée exceptionnelle, tendre, fondante, à goûter absolument! Elle est accompagnée ici de caviar osciètre, d’une purée de pommes de terre ratte et d’une fricassée de cèpes bouchon et jus corsé. Autant vous dire que trouver un tel plat dans un menu à 32 € est chose rare!
Boeuf Wagyu, purée de pomme de terre ratte, caviar osciètre prestige, cèpes bouchon
On termine en douceur avec une interprétation de la tarte au citron, un sablé breton à la pomme granny smith et au citron ou un nougat glacé et noisettes du Piémont.
Sablé breton à la pomme granny et au citron comme une tarte au citron meringuée
L’Instant Culinaire offre un rapport qualité-prix rare! Des produits que l’on trouve habituellement chez les chefs étoilés, dont la qualité est grandement respectée, des cuissons maîtrisées, des dressages soignés, des saveurs franches. La cuisine de Fabrice Giraud est raffinée, recherchée et savoureuse.
Angie, son épouse assure le service en salle tandis que la carte des vins présente de belles références, de quoi faire plaisir aux épicuriens. Et si parfois l’on attend un peu entre les plats, n’oubliez pas que le chef est seul en cuisine. Le plaisir demande parfois de la patience, pour mieux en profiter une fois l’assiette posée devant vous! Poussez la porte, si vous êtes un fin gourmet, vous y trouverez assurément votre bonheur!
L’Instant Culinaire en images…
Pratique
L’Instant Culinaire
Route Nationale 97
83210 Solliès-Ville
04.94.66.67.70
Ouvert du mercredi au samedi, déjeuner et dîner, et dimanche midi. Fermé le dimanche soir, lundi et mardi.
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