Il y a trois ans, Pierre Lorin ouvrait son premier établissement, le Riviera III sur le port du Brusc à Six-Fours-les-Plages. Gérant du restaurant, il s’est entouré d’un ami du lycée hôtelier pour tenir les fourneaux, Benoit Simian.
Pierre Morin et Benoit Simian
Dès notre première rencontre, j’ai eu un coup de coeur pour ces deux jeunes qui, malgré un contexte économique difficile, osaient s’aventurer dans l’entreprenariat avec un professionnalisme qui m’avait marqué. Et bonne nouvelle, ils n’ont pas changé : ils sont toujours aussi impliqués dans leur travail, avec une vraie envie de bien faire les choses!
Pierre Lorin assure l’accueil et le service, souriant, sympathique et efficace. Amoureux de sa région, son idée était de créer un restaurant sur le thème de la Riviera des années 30, avec une décoration soignée, des photos évoquant l’âge d’or de la Côte d’Azur. Le petit plus? Une jolie terrasse face à la mer, calme et colorée, qui nous transporte dans les ruelles toscanes.
En terrasse…
Coté cuisine, Benoit Simian, formé au lycée hôtelier Anne-Sophie Pic à Toulon et passé par quelques belles maisons de la Côte d’Azur, propose une cuisine méditerranéenne, mettant à l’honneur les produits régionaux. Sa conception de la cuisine? « Faire simple mais bon! La base, c’est de bien choisir ses produits et ne pas les dénaturer pour que le client comprenne son assiette ». Une cuisine où il porte attention à la maîtrise des cuissons, au respect du produit, au juste assaisonnement avec un peu de graphisme pour avoir un beau visuel.
Filets de maquereaux rôtis, émulsion au thym frais
Le Riviera III propose 3 formules : un menu Riviera à 32 €, un menu Expression des Saveurs à 52 €, où le chef propose 5 plats dégustation selon son inspiration. Le midi, une formule Business avec un plat, par exemple une Volaille cuite à 64°, écrasé de pomme de terre et sésame au wasabi, ainsi qu’un café gourmand pour 21 €.
Des formules qui mettent à l’honneur les produits méditerranéens, comme le Bar de Tamaris rôti, fricassée de racines, pulpe d’ail, émulsion au thym et sel aux agrumes, des classiques modernisés, comme le Filet de Boeuf Charolais cuit au foin, parfumé au poivre long d’Afrique, pommes de terre rissolées. Une cuisine créative, soignée qui met en avant les produits de saison et les saveurs méditerranéennes.
Ces deux jeunes ne sont qu’au début d’un beau parcours. Ils viennent d’obtenir le titre de Maître-Restaurateur, garant d’une cuisine faite-maison à base de produits frais, et visent, pourquoi pas, un Bib Gourmand au Guide Michelin pour leur menu complet à 32 €… Une jolie table à découvrir et à surveiller!
En images…
En résumé : un décor élégant, une terrasse dépaysante, une cuisine fraîche, colorée, graphique, équilibrée et savoureuse et deux jeunes très sympathiques que l’on doit encourager en allant s’attabler chez eux!
Retrouvez la recette de Benoit Simian Tubes de saumon fumé à la crème d’herbes, tronçons de poireaux beurrés, perles de Yuzu, cliquez ici.
Pratique
Riviera III
70, rue de la Citadelle
83140 Le Brusc, Six-Fours-les-Plages
Réservation : 04.94.34.01.21.
Ouvert le midi et le soir du mardi au samedi, le dimanche au déjeuner. Fermé dimanche soir et lundi.
Site Internet : Riviera III
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