A l’occasion du Salon Terroir & Gastronomie à Hyères, Anthony Lopez, chef à La Farigoulette, a réalisé un Cheese Cake au crabe. « Une recette simple, facile à mettre en oeuvre, avec laquelle vous régalerez vos convives. L’ajout d’agrumes apportera une touche estivale », commente le chef.
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La recette du Chef
Base Cheese-Cake
250 g de pain dur, type céréales
125 g de beurre demi-sel
Tailler le pain en tranches, faire griller. Mixer en poudre.
Ajouter le beurre fondu et éventuellement un aromate (tomates séchées, olives noires, thyms frais, algues déshydratées, etc)
Chair de crabe
100g de chair de crabe
150g de brousse
80g de fromage type Philadelphia ou St Môret nature
Sel, poivre du moulin
zestes de Main de Bouddha (agrume >> voir photos)
Une c.à s. d’oignons rouges ciselés
ciboulette, aneth, une pointe de piment d’Espelette
Chantilly avocat
Mixer 350g de chair d’avocat avec le jus de 2 limes du Mexique (ou citrons verts).
Mélanger avec 1 litre de crème liquide, sel, poivre.
Mettre dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.
Alternative sans siphon : monter la crème liquide en chantilly puis y ajouter l’avocat.
Poivrons confits
Placer 2 poivrons rouges au four à 200° pendant 12 min. Laisser reposer hors du four. Eplucher et détailler des cercles de 3 cm de diamètre. Réserver.
Dressage
Etaler sur 0,5 cm d’épaisseur le mélange pain et beurre, au fond d’un cercle de 3cm de diamètre. Tasser avec une cuillère.
Ajouter la chair de crabe, tasser le mélange, déposer le cercle de poivron rouge.
Démouler sur une assiette, ajouter la chantilly d’avocat.
Décorer avec de l’huile de menthe, ou du balsamique réduit, ou un coulis de carottes, selon vos goûts et votre imagination!
Et voilà la résultat!
Cheese Cake de crave
Sinon, vous retrouverez ce plat sur la carte d’été de La Farigoulette!
Pratique
La Farigoulette
1, av. Capitaine Thorel
La Fossette
83980 Le Lavandou
04.94.71.06.85.
restaurantlafarigoulette@gmail.com
