Philippe Colinet à La Bastide de Saint-Tropez

La Bastide de Saint-Tropez, c’est un hôtel Relais & Châteaux, cinq étoiles, un peu à l’écart du tumulte du mythique village. Un havre de paix, où règnent calme et sérénité.

On y trouve deux restaurants, le Bistrot de la Bastide et L’Olivier, la table gastronomique, tous deux menés depuis un an par le chef Philippe Colinet.

La Bastide de Saint-Tropez

Passés par de belles maison, notamment l’Ermitage de Corton en Bourgogne ou le Chateau de Fère en Tardenois, le chef propose ici une cuisine axée sur la Méditerranée, à partir de produits locaux sélectionnés avec soin.

Son créneau? Provoquer l’étonnement, sans dénaturer le produit. Il compose des assiettes techniquement pointues et esthétiquement très élaborées.

Saumon cru mariné, gingembre confit, crème citron

Les huîtres grillées au barbecue sont originales à souhait, le foie gras est cuisiné au vin tropézien, tandis que les algues iodées ajoutées au carpaccio de langoustine amènent la surprise souhaitée par le chef. On trouve toute l’expression de sa technique à travers le ‘Tartare de langoustines au couteau, eau de mer craquante, citrons confits, consommé de carapaces en gel’ ou les ‘Framboises, goutte d’eau et sorbet basilic, meringues et tuiles amandes’. La Méditerranée est mise à l’honneur avec un ‘Loup de pays en vapeur d’algues, condiments concombre, asperges vertes et huile d’olive « Primo » de Sicile’.

Si toute cette vision culinaire s’exprime pleinement à L’Olivier, la table gastronomique, le Bistrot permet une belle entrée en matière avec un menu (entrée-plat-dessert) à 39 €.

Luxe, calme et gastronomie à La Bastide!