Le Cannet-des-Maures : La table de Château Saint-Roux

Très chic ferme-auberge inaugurée en juillet 2018, le Château Saint-Roux s’inscrit comme un village éco-responsable au Cannet-des-Maures. Gîte, chevrière, potagers, domaine viticole, épicerie fine et table conviviale constituent une halte gourmande sur la route de la Garde-Freinet.

Chateau Saint Roux, Le Cannet des Maures

La table du Chateau Saint Roux au Cannet des Maures

Ferme historique tombée en ruines, acquise et totalement rénovée par Marc Dixon (propriétaire du Château de Berne à Lorgues), Château Saint-Roux a rouvert ses portes à l’été 2018. Immense domaine de 40 hectares, inscrit dans une démarche éco-responsable, comme un petit village en autarcie, Château Saint-Roux compte en plus d’un gîte, d’une boutique d’épicerie fine, un poulailler, des vignes, des oliviers, arbres fruitiers et chevrière, une production fermière mise en scène à la Table de Saint-Roux.

Guillaume Rigaudias, chef à la Table du Château Saint-Roux

Si le domaine est dirigé par Bénédicte Cochard, la cuisine a été confiée au chef Guillaume Rigaudias, chargé de cuisiner la production de la ferme, les légumes du potager complétés par les productions alentours, proposant ainsi une cuisine de saison, de terroir, simple mais bien faite.

Oeuf parfaite t velouté de potiron

On s’attable dans la chaleureuse salle, bois et cheminée en décor, ou sur l’immense terrasse aux beaux jours, pour apprécier une formule du jour à 17 € (plat / café) ou le menu complet à 35 € (entrée, plat, dessert). A l’ardoise, renouvelée selon la récolte du jardin, figure en entrée un oeuf parfait et velouté de potiron, réconfortant et de saison, ou un carpaccio de saumon. On poursuit avec le Gigot d’agneau cuit à la rôtissoire ou la cuisse de pintade farcie au foie gras et aux cèpes, légumes du potage en bonne place bien sûr.

Fromages

On ne peut faire l’impasse sur les fromages de la chevrière, production maison par excellence, on termine simplement avec les yaourts du domaine, tarte tatin maison ou pot de crème au lait d’amande.

On est conquis par la démarche éco-responsable du domaine, les circuits forcément ultra-courts et l’ambiance ferme-chic, cadre époustouflant d’un vaste domaine en plein coeur de la plaine des Maures. On aurait apprécié cependant que le chef joue encore plus la carte terroir en adéquation avec les lieux alors que des desserts un peu plus travaillés aurait suffit à faire oublier le prix d’une menu un tantinet sur-évalué. Cependant, on reviendra volontiers un dimanche pour apprécier le brunch (40 €), copieux, généreux et varié, ou aux beaux jours pour s’attabler face au vaste domaine, à côté du four à pizza, et apprécier le calme d’une Provence authentique autour d’un déjeuner estival.