La Seyne-sur-Mer : Le Fabrègue, bouchon provençal

On connaît depuis toujours Chez Daniel et Julia, l’institution qui surplombe l’anse de Fabrégas à La Seyne-sur-Mer. Mais depuis que le papa a pris sa retraite, Julia Viglietti et son mari Pierre font souffler un vent de jeunesse sur la maison familiale ! Le restaurant gastronomique a été rebaptisé Les Roches Rouges tandis qu’un bouchon provençal, nommé Le Fabrègue a pris place en terrasse ! Embarquement en Méditerranée.

Déjeuner maritime avec vue au Fabrègue, bouchon provençal à La Seyne-sur-Mer

Rien ne change, tout change ! Toujours la même famille aux commandes de la maison, mais c’est maintenant Julia Viglietti, la fille de Daniel, qui a pleinement la responsabilité de l’institution et qui a pris la relève aux fourneaux, tandis que Pierre, son mari s’occupe des hôtes en salle. Du côté du restaurant gastronomique, désormais appelé Les Roches Rouges, la carte fait la part belle à la pêche locale et sauvage qui a fait la réputation des lieux, avec des tarifs un peu plus doux et une salle plus lumineuse. Les amateurs apprécieront la pêche ultra locale, les poissons sauvages comme on en trouve presque plus, les incontournables aïolis et bouillabaisses servis dans les règles de l’art, les fruits de mer du vivier ou encore les langoustes méditerranéennes pêchées à Fabrégas.

Julia et son pêcheur. De la mer à l’assiette !

Mais attardons-nous sur la nouveauté de cette année, Le Fabrègue, la déclinaison « bouchon provençal » de la maison qui propose une cuisine locavore, de qualité, à prix bistrot. En semaine (du lundi au jeudi), le plat du jour à 13 € est une affaire, on a hâte au vendredi pour savourer le « Bagna Cauda », une spécialité piémontaise qu’affectionne Julia proposée à 13 €, qui change de l’aïoli avec bonheur ! Le samedi, un « brunch » coquillages, venus tout droit du vivier de la maison, ravira les amateurs d’iode (40 €).

Tartare de vieille, condiments de légumes bio

Légumes bio de Bruno, producteur à Fabrégas, pêche méditerranéenne sauvage, au Fabrègue tous les produits proviennent des alentours et composent une carte courte à bon prix (entrées 13 €, plats 18 €, dessert 7 €). On débute ce jour-là avec un Tartare de vieille servi avec un condiment de légumes bio, fèves, céleri, carottes, fenouil sauvage, On apprécie le goût et la fraîcheur toute printanière. On reviendra pour la soupe de roche.

Fricassée de la mer

On poursuit avec une fricassée de la mer, poulpe saisi à vif, filet de murène frit, réduction iodée et polenta crémeuse à l’encre de seiche ou des Sardines grillées, sauce bourride, cade, risotto crémeux et légumes de saison. Les yeux dans la Méditerranée, on embarque sur un pointu pour prendre l’air marin !

Crème brûlée au chocolat

On termine en gourmandise avec une succulente crème brûlée au chocolat Valrhona accompagnée d’un cookies aux noix de cajou. On arrose le tout d’une référence locale, sélectionnée par Pierre, fin amateur et connaisseur de sa cave. On s’alanguit sous les tamaris centenaires, on prend le temps de ce déjeuner méditerranéen, on s’impatiente des soirées d’été où l’on reviendra avec plaisir.

On apprécie évidemment l’incroyable vue sur l’anse de Fabrégas mais pas que. Julia, digne héritière de sa famille de restaurateurs, travaille en puriste convaincue, ne propose que des produits de qualité, maîtrise sa gamme provençale et l’art de mettre en valeur le poisson. On applaudit des deux mains la démarche ultra-locale avec le pêcheur de Fabrégas qui traverse la salle pour ramener la pêche du jour ou les légumes bio de Bruno produits à 500 mètres du restaurant. Le Fabrègue amène un vent de nouveauté, de jeunesse, de fraîcheur à Fabrégas. Assurément, le bouchon provençal de l’été !