La Croix-Valmer : l'étoile de Jimmy Coutel au Château de Valmer

Arrivé en 2015 au Château de Valmer à La Croix-Valmer, le chef Jimmy Coutel a décroché au mois de février sa première étoile au Guide Michelin. Découverte au coeur de La Palmeraie.

Château Valmer, La Palmeraie, Jimmy Coutel

Jimmy Coutel, Chef au Château de Valmer à La Croix-Valmer

Après six années passées auprès du chef Thierry Thiercelin à la Villa Belrose à Gassin, le jeune Jimmy Coutel a posé ses couteaux au Château de Valmer, à La Croix-Valmer. Après avoir été élu Grand de Demain par le Guide Gault & Millau, a seulement 32 ans, sa gastronomie méditerranéenne a séduit, cette année, le guide Michelin.

Le Château de Valmer, c’est une majestueuse bâtisse du XIXème siècle devenue un hôtel cinq étoiles, installé à deux pas de la plage de Gigaro et au milieu des vignes, au coeur du quel se niche le restaurant gastronomique, La Palmeraie. En cette saison, c’est dans le jardin, au milieu des palmiers, que se déroulent les dîners. Un cadre unique, hors du commun, qui donne une touche romantique et élégante au restaurant.

La Palmeraie

Jimmy Coutel propose une gastronomie méditerranéenne et provençale, inspirée au quotidien par les légumes bio du potager de la maison, suivant au plus près la saison. Courgettes, poivrons, aubergines et herbes aromatiques de nos collines trouvent leurs places dans des assiettes qui respectent la qualité et les saveurs du produit sans le dénaturer.

Jimmy Coutel aux fourneaux

En ce printemps, on débute avec une Baudroie en médaillons, légumes primeurs et crémeux d’aïoli, des saveurs provençales modernisées pour un aïoli raffiné. S’en suit un plus classique Foie gras de canard servi chaud, accompagné de girolles sautées à la sarriette avant de savourer des pâtes imprimées à la truffe.

Homard bleu de casiers, févettes à l’huile d’olive et basilic, artichauts violets et lard di colonnata

On retrouve les saveurs du jardin autour du Homard bleu de casiers, févettes à l’huile d’olive et basilic, artichauts violets et lard de Colonnata en fine tranche. Savoir-faire et authenticité des saveurs.

Porcelet piqué de lard, pois chiches et piment d’Espelette, jus safrané

On replonge en Provence avec une Daurade royale, comme une Bouillabaisse avant de repartir des les collines avec le Porcelet piqué de lard, pois chiches au Piment d’Espelette et jus safrané. On est séduit! Le repas se termine en gourmandise avec les Cerises de Provence, fèves Tonka et griottines.

Cerises de Provence, fèves Tonka et griottines

Une gastronomie qui joue la carte de l’authenticité, ici pas d’artifices inutiles. Chaque plat met en exergue les meilleures saveurs de notre terroir avec justesse. Le service raffiné, installé au milieu des palmiers, confère à l’instant une pointe de magie. Une jeune et jolie étoile brille au-dessus de La Croix-Valmer!