Hyères : restaurant L’Arum – Coup de coeur

 

On attendait avec impatience l’ouverture de cette nouvelle adresse, voici que le jeune et prometteur Benoit Simian reprend du service, cette fois à Hyères et aux côtés de Célia et Erwan Guilmin au restaurant l’Arum. Des assiettes travaillées, une déco tendance et des prix tout doux, attention, vous allez adorer cette toute nouvelle table. Découverte exclusive.

L'Arum restaurant Hyères

Restaurant L’Arum à Hyères

Repris par Erwan et Célia Guilmin, restaurateurs du Lavandou entourés de leurs parents pour cette nouvelle aventure, l’Arum vient d’ouvrir ses portes en face de l’hôtel de ville hyèrois. En cuisine, c’est Benoit Simian, qu’on a connu au Brusc aux côtés de Pierre Lorin, alors tous deux fraichement sortis du lycée hôtelier, qui, avec quelques années d’expérience supplémentaire s’installe aux fourneaux de cette toute nouvelle adresse.

L'Arum restaurant Hyères

Benoit Simian, chef de cuisine, Valérie Martins, Erwan et Célia Guilmin

Sérieux, travailleur et créatif, le chef a peaufiné sa carte durant tout l’hiver pour préparer avec investissement l’ouverture de cette nouvelle adresse. Dans un décor lumineux, tendance, coloré, on savoure une cuisine travaillée et raffinée, produits de qualité et dressage soignés, à prix tout doux : la formule à 21 € au déjeuner est une véritable affaire (entrée et plat du jour), mais c’est le menu à 31 € qui retiendra cette fois-ci notre attention. En soirée, on se laisse volontiers tenter par le menu à 41 € aux produits plus haut de gamme.

L'Arum restaurant Hyères

L’Huître, gelée de concombre, billes de citron poivre

Une mousseline de cabillaud et mousse au citron réveille nos papilles en attendant les entrées. Puis les réjouissances débutent avec un Asperge comme une charlotte, brousse assaisonnée au citron et poivre de Timut, déposée sur un biscuit Opéra version salée et tuile de jambon sec pour le premier choix, ou l’Huître de Tamaris dans sa coquille, concassée et déposée sur une brunoise d’asperges et carottes, gelée fine de citron et billes de citron poivre pour apporter du pep’s, gélification de concombre pour l’autre proposition. Sans n’être jamais séduite d’avance par l’huître, celle-ci aura relevé le défi : pas trop iodée, concassée pour être apprécié par bouchée, concombre et citron apportant le juste équilibre. On attend la suite avec impatience !

L'Arum restaurant Hyères

Le Loup de Méditerranée,

On poursuit avec La Volaille, un suprême de poulet fermier français cuit à basse température, assaisonné de fève Tonka et accompagné d’une purée de patate douce, de légumes printaniers et d’un jus court. La viande est moelleuse et fondante, on apprécie le jus gourmand, les légumes juste croquant comme il faut. Le Loup de Méditerranée, snacké sur la peau et arrosé d’un bouillon de thé noir nous fait de l’oeil, la salle embaume, notre voisine est conquise, on reviendra très vite goûter cette assiette toute en légèreté et esthétisme.

L'Arum restaurant Hyères

La Tartelette, rhubarbe, fraise, chantilly verveine

On termine avec un Cheesecake sans cuisson, sablé spéculoos, crèmeux au citron bio, ou la Tartelette, petit biscuit beurré, confit de rhubarbe, fraises varoises et chantilly verveine. C’est allégé en sucre, léger et frais pour terminer en douceur.

On aimait déjà Benoit Simian il y a cinq ans, je vous garantis qu’à l’Arum vous allez l’adorer ! Seulement un mois après l’ouverture, la carte est déjà prometteuse, les plats sont (très) travaillés, les dressages raffinés, on prend beaucoup de plaisir à découvrir cette jeune gastronomie. Les convives de la salle ont tous le sourire, notre voisin, fin connaisseur, vient nous compter avec bonheur sa joie à propos de la formule déjeuner.

On apprécie évidemment les prix tout doux, le service courtois d’Erwan et Célia, la déco tendance des lieux avec petite terrasse sous les palmiers. Foncez-y avant que l’adresse ne soit prise d’assaut par les gastronomes alentours. Une table à suivre de très près.

L’Arum en images…

 

Pratique 

Restaurant l’Arum

21 avenue Joseph Clotis

83400 Hyères

04.83.99.42.04.

 

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