Hyères : restaurant L'Arum

Il y a tout juste un an, le jeune chef Benoit Simian reprenait du service, cette fois à Hyères et aux côtés de Célia et Erwan Guilmin au restaurant l’Arum. Des assiettes travaillées, une déco tendance et des prix tout doux, ont séduit la clientèle comme le guide Michelin qui a déjà attribué un Bib Gourmand à cette nouvelle adresse. (Re)Découverte.

Restaurant L’Arum à Hyères

Repris par Erwan et Célia Guilmin, restaurateurs du Lavandou entourés de leurs parents pour cette nouvelle aventure, l’Arum a ouvert ses portes en mai 2018 face de l’hôtel de ville hyèrois. En cuisine, c’est Benoit Simian, qu’on a connu au Brusc aux côtés de Pierre Lorin, alors tous deux fraichement sortis du lycée hôtelier, qui, avec quelques années d’expérience supplémentaire s’installe aux fourneaux de l’Arum.

Benoit Simian, chef de cuisine, Valérie Martins, Erwan et Célia Guilmin

Dans un décor lumineux, tendance, coloré, on savoure une cuisine travaillée et raffinée, produits de qualité et dressage soignés, à prix tout doux : la formule à 21 € au déjeuner est une véritable affaire (entrée et plat du jour), mais c’est le menu à 31 € qui retiendra cette fois-ci notre attention. En soirée, on se laisse volontiers tenter par le menu à 41 € aux produits plus haut de gamme ou la découverte en 6 services à 60 €.

L’Huître, gelée de concombre, billes de citron poivre

Une mousseline de cabillaud et mousse au citron réveille nos papilles en attendant les entrées. Puis les réjouissances débutent avec un Asperge comme une charlotte, brousse assaisonnée au citron et poivre de Timut, déposée sur un biscuit Opéra version salée et tuile de jambon sec pour le premier choix, ou l’Huître de Tamaris dans sa coquille, concassée et déposée sur une brunoise d’asperges et carottes, gelée fine de citron et billes de citron poivre pour apporter du pep’s, gélification de concombre pour l’autre proposition. Sans n’être jamais séduite d’avance par l’huître, celle-ci aura relevé le défi : pas trop iodée, concassée pour être apprécié par bouchée, concombre et citron apportant le juste équilibre. On attend la suite avec impatience !

Le Loup de Méditerranée,

On poursuit avec La Volaille, un suprême de poulet fermier français cuit à basse température, assaisonné de fève Tonka et accompagné d’une purée de patate douce, de légumes printaniers et d’un jus court. La viande est moelleuse et fondante, on apprécie le jus gourmand, les légumes juste croquant comme il faut. Le Loup de Méditerranée, snacké sur la peau et arrosé d’un bouillon de thé noir nous fait de l’oeil, la salle embaume, notre voisine est conquise, on reviendra très vite goûter cette assiette toute en légèreté et esthétisme.

La Tartelette, rhubarbe, fraise, chantilly verveine

On termine avec un Cheesecake sans cuisson, sablé spéculoos, crèmeux au citron bio, ou la Tartelette, petit biscuit beurré, confit de rhubarbe, fraises varoises et chantilly verveine. C’est allégé en sucre, léger et frais pour terminer en douceur.

On apprécie la carte créative, les plats travaillés et les dressages raffinés du chef Benoit Simian. Evidemment les prix tout doux séduisent, le service courtois d’Erwan et Célia font le reste, la déco tendance des lieux avec petite terrasse sous les palmiers fidélise. Un Bib Gourmand plus tard l’adresse trouve son rythme de croisière. Réservation conseillée !