Hyères : le restaurant Carte Blanche

Carte Blanche, c’est une toute nouvelle adresse qui a ouvert ses portes à Hyères en début d’année. Tenu par un jeune couple, Erwan et Céline Miziane, l’endroit est qualitatif et prometteur.

Le restaurant Carte Blanche à Hyères

Formé dans de belles maisons étoilés, Erwan Miziane a appris ses gammes auprès des grands chefs de la région, Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet ou à Monaco au Métropole, à l’Hermitage auprès de Joël Garault ou encore dans les cuisines du Louis XV. A tout juste 25 ans, le jeune chef vient de créer, avec sa compagne, Céline, sa propre adresse. A eux deux, ils ont transformé cet ancien salon de thé de la vieille ville hyéroise en adresse cosy et soignée.

Chaque jour, le chef propose 3 entrées, 3 plats et 4 desserts à l’ardoise, des plats inspirés par le marché et les produits de saison. C’est d’ailleurs dans le potager familial, celui de Pépé Pierrot et Mamie Jeanine, qu’il trouve la plupart de ses légumes, mais aussi ses oeufs et ses agrumes. Difficile de faire circuit plus sain et plus court!

Gaspacho de pastèque et fritto de Gambas

On a savouré ce jour-là, en entrée un étonnant mais très réussi Gaspacho à la pastèque et gambas frit, juste relevé, rafraichissant et original. L’ardoise proposait également une assiette de Tomates de couleur, mozzarella Di Buffala à la truffe ou une Escalope de Foie gras poêlé et poire confite.

On poursuit avec un gourmand Risotto aux asperges, morilles et jus de viande, à moins que l’on opte pour le Croustillant de thon mi-cuit, écrasé de courgettes et quinoa ou une généreuse Côte de veau, artichauts et pommes grenailles.

Côte de veau, artichauts, pommes grenailles

On termine avec un Ultra fondant au chocolat préparé minute, une classique mais efficace Tarte Tatin et sorbet cacahuète ou la sélection de sorbets, eux aussi fait-maison.

Une adresse toute en cohérence, même le pain est artisanal, fourni par le boulanger Blonna, compagnon du Tour de France. Carte Blanche est à découvrir pour la jeunesse et l’enthousiasme d’Erwan, le sourire et la gentillesse de Cécile en salle, mais surtout pour une cuisine créative faite à partir de produits venus de circuits ultra-courts.