Il y a quelques semaines, le chef Pascal Bonamy recevait au restaurant La Colombe, à Hyères, l’équipe de tournage de TF1. Les reportages tournés dans notre région seront diffusés au journal de 13h la semaine du 07 juillet 2014. Chaque jour, un chef, une spécialité, un producteur. Rendez-vous jeudi 10 juillet pour découvrir le chef varois, Pascal Bonamy.

A cette occasion, Pascal Bonamy a emmené l’équipe de TF1 et Le Var des Gastronomes à la rencontre d’un producteur hyérois d’oeufs 100% Bio, Cocoribio, reflet de la passion du chef pour les produits de grande qualité.

Dans la campagne hyéroise, à quelques encablures du restaurant du chef, Nathalie Marchal s’occupe donc d’une production d’oeufs 100% bio. Ici, les poules sont élevées au grand air, à l’ombre des pins, et sont nourries exclusivement de grains bio, de pains et de légumes. Comme le dit si bien Nathalie « chez nous, on fait du caviar d’oeuf! ». Sa petite entreprise familiale, Cocoribio, élève 700 poules, pour une production de 400 à 500 oeufs par jour.

Pour le chef, c’est l’occasion de faire découvrir son environnement, ce qui fait son quotidien. Trouver et s’approvisionner de produits de qualité demande du temps, c’est un travail de chaque jour. Mais pour Pascal Bonamy, cuisinier passionné, c’est une conviction, une valeur : « Le bon produit, c’est la base! Avec une belle qualité au départ, 50% de notre travail de cuisinier est fait, il n’y a plus qu’à le mettre en valeur en y ajoutant notre savoir-faire ».

En attendant la diffusion du reportage, quelques images…

Pratique

Si la production de Nathalie Marchal est située au col du Serre à Hyères, les oeufs sont vendus sur les marchés environnants : le mardi et le vendredi au Pradet, le jeudi à Carqueiranne, le samedi à Toulon.

Les oeufs bio sont vendus entre 3,50 euros et 4,80 euros la douzaine, selon la taille.

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