Grimaud : Apopino

C’est un nouveau trio qui mène Apopino, restaurant installé place des Pénitents à Grimaud. Cuisine méditerranéenne, saveurs italiennes, ambiance accueillante et élégante sont au rendez-vous.

Apopino à Grimaud

Anciennement Le Quatre Saisons, sur les hauteurs du village de Grimaud, la nouveauté s’est installée il y a quelques mois faisant place à Apopino. A la tête de cette jolie adresse, Jacopo Brunero, cuisinier reconverti échappé de la finance italienne, et sa compagne Victoire. Pour cette première aventure, Jacopo a fait appel à son expérimenté ami Dominique Calcerano, avec qui il travaillait depuis cinq ans à Terre Blanche à Tourrettes, pour le rejoindre en cuisine.

Un binôme parfaitement complémentaire en cuisine

Les deux amis forment en cuisine un binôme parfaitement complémentaire. Le premier a changé radicalement de voie à la trentaine pour se former à la cuisine, à l’école Ritz-Escoffier puis à l’Institut Paul Bocuse. Le second a travaillé auprès des plus grand chefs, Jacques Maximin, Pierre Gagnaire ou Franck Ferrigutti, auprès desquels il a acquis de solides bases classiques.

On y savoure une cuisine de saison, à bon prix, mêlant saveurs méditerranéennes et touches italiennes. En semaine, on découvre Apopino avec une formule déjeuner à 18 € (plat du jour et café) tandis que le menu Symphonie du Jour à 32 € constitue une belle option à prix très correct.

En ce début de printemps, les Anchois marinés et concassée de tomates grillées, un Lapin « comme un saucisson », salade d’artichauts crus ou des Asperges vertes et chutney de coriandre composent de savoureuses entrées.

Anchois marinés

On poursuit avec des Filets de castagnole braisé, un poisson à la chair dense, accompagné d’artichauts à la romaine, une Bouillabaisse de lottes et fregola sarde ou un Filet de canette rôti, fèves et gnocchis au parmesan pour continuer.

La note finale est tout aussi gourmande, Cheesecake aux fruits rouges, Baba à l’Amaretto et poires confites ou Croustillant au citron, fromage blanc et citron vert.

Cheesecake aux fruits rouges

Les deux amis proposent au quotidien une cuisine à quatre mains, qui fait la part belle aux produits de saison, entre respect des bases classiques de la cuisine française et touche de modernité, entre terroir méditerranéen et influences venues d’Italie, le tout joliment amené en salle par Victoire. Un lieu raffiné sans être guindé et une cuisine de qualité à prix accessible. On apprécie également la proposition pour les enfants : tous les plats de la carte peuvent être préparés en demi-portion (12 €), de quoi inciter les plus petits à découvrir le goût des bonnes choses!

Au fait, me direz-vous, pourquoi Apopino? « C’est le surnom que me donnait ma grand-mère. Elle tenait de main de maître un restaurant en Italie, c’est elle qui m’a transmis ce goût de la cuisine quand j’étais enfant ». Un joli clin d’oeil. Une adresse à découvrir.