Giens : La Rascasse, la table gastronomique de l'Hôtel Le Provençal

Etablissement bien connu de la presqu’île de Giens, l’Hôtel Le Provençal compte trois restaurants, ouverts à tous. Aujourd’hui, découvrons La Rascasse, la table gastronomique de la maison avec vue imprenable sur les îles d’Or.

La Rascasse, la table gastronomique de l’Hôtel Le Provençal à Giens

Tenu depuis trois générations par la famille Piffet, l’Hôtel Le Provençal, situé en plein coeur du village de Giens, améliore chaque année ses prestations. Pour cette nouvelle saison, c’est le restaurant gastronomique La Rascasse qui a été rafraîchi, salle claire, tableaux graphiques aux murs et toujours cette vue exceptionnelle sur les îles d’Or et le Port du Niel.

Damien et Benjamin Piffet, le chef Jean-Philippe Hiard

Aux fourneaux, depuis le printemps, c’est le chef Jean-Philippe Hiard qui donne le ton. Disciple du chef Joël Robuchon, passé par les prestigieuses tables monégasques du Métropole puis du Yoshi, le chef a entièrement repensé les cartes du restaurant pour y apporter son savoir-faire. On retrouve en bonne place les poissons, apportés chaque matin par les pêcheurs du Port du Niel, de la Madrague ou de Hyères, une pêche méditerranéenne de première fraîcheur qui contribue de longue date à la réputation de la maison.

Au déjeuner, on opte sans hésiter pour « l’Echappée Arbanaise », une formule entrée/plat ou plat/dessert à 25 €, 30 € pour le menu complet. On débute avec l’Aubergine en caviar fumé, fraîcheur de légumes de saison croquants, le rafraîchissant Melon Charentais, en soupe glacée, fromage frais sur toasts moelleux ou la déclinaison de Tomates du soleil, amandes et herbes fraîches.

L’Aubergine en caviar fumé, fraîcheur de légumes de saison croquants

On continue sur cette belle lancée estivale avec La Blade des pêcheurs du Niel, en filets rôtis sur une fine tartelette en pissaladière ou le rond de gîte de Veau, rôti, marmelade de citron et pomme de terre aux herbes.

La Blade des pêcheurs du Niel, en filets rôtis sur une fine tartelette en pissaladière

Pour terminer sur une note gourmande, le Vacherin traditionnel, sorbet fraises, marmelade de fruits rouges ravira les gourmands.

La formule Retour de pêche (30 €), comptant le poisson grillé entier du jour et le Buffet de pâtisseries, la spécialité de Benjamin Piffet, un pêché de gourmandise où l’on retrouve les grands classiques de la pâtisserie française, est tout aussi attractive.

Le buffet de pâtisseries, un incontournable!

Au dîner, La Rascasse joue la carte gastronomique avec deux menus à 55 € et 80 € où l’on découvre plus amplement la cuisine du chef Jean-Philippe Hiard : Oeuf de poule parfait sur un lit de piperade relevé à l’Espelette et coppa italienne, Cabillaud confit dans une huile aux aromates servi dans un consommé de favouilles et fine ratatouille, fromages affinés puis buffet de pâtisseries. Un menu qui conjugue saveurs provençales et raffinement!

La Rascasse porte bien son nom : une table qui qui met en avant les pêches exceptionnelles des plus locales, un ‘must’ pour les amateurs de poissons! Les produits du terroir sont cuisinés avec justesse, les saveurs suivent la saison, la vue est majestueuse et unique. Un vent de fraîcheur souffle sur la presqu’île de Giens. A (re)découvrir!