Gault & Millau Tour 2015 : le palmarès en PACA

 

Le Gault & Millau Tour a fait étape, lundi 18 mai 2015, en Provence-Alpes-Côte-d’Azur pour récompenser les meilleurs chefs de la région. C’est au Domaine de Capelongue à Bonnieux (84) que le guide jaune a reçu la profession et récompensé le talent de 12 professionnels.

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Domaine de Capelongue, Bonnieux

 

 

 

 

 

 

 

 

Avec ce tour de France qui met à l’honneur chaque année six régions françaises, Gault & Millau souhaite renforcer sa proximité auprès des chefs en région mais aussi mettre en avant leur talent, valoriser leur cuisine, le service en salle et le savoir-faire.

« Il y a dans la région PACA une extraordinaire effervescence avec de nombreux projets d’ouvertures autour de concepts à taille humaine. Cette région touristique peut être un grand tremplin quand le talent est là car les chefs peuvent toucher un très large public. En soutenant ces projets, Gault & Millau est un détecteur de talent, un initiateur de tendance, nous accompagnons ces chefs tout au long de leur carrière, depuis leur projet jusque leur progression vers l’excellence », commente Côme de Chérisey, directeur général Gault & Millau.

Dans le Var…

 

Cette année, le guide jaune a récompensé Philippe Da Silva, chef aux Gorges de Pennafort  à Callas, pour son excellence technique. « Dans sa maison réputée, le chef impose sa vision de la belle restauration, produits nobles et apprêts classiques personnalisés. Philippe Da Silva a influencé nombre de ses anciens élèves, devenus à leur tour des grands ». (lire l’avis Gault & Millau ici).

Par ailleurs, Valérie Costa-Bournazel, chef à La Promesse, a reçu il y a quelques semaines la dotation Gault & Millau Jeunes Talents 2015, visant à soutenir sa nouvelle installation au Domaine viticole de Terrebrune à Ollioules. Elle a d’ailleurs pris place derrière ses nouveaux fourneaux depuis le 1er mai.

En 2014, c’est Benjamin Collombat, chef à Côté Rue à Draguignan, qui recevait cette même dotation pour son projet de brasserie :  Le Bertin, toujours à Draguignan, ouvrira dans quelques jours.

 

Les lauréats de la dotation Jeunes Talents

Les lauréats de la dotation Jeunes Talents

Le palmarès

 

Gault & Millau d’Or

Gault & Millau d'Or : Alexandre Mazzia, AM, Marseille

Gault & Millau d’Or : Alexandre Mazzia, AM, Marseille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grand de Demain

Grand de Demain : Dimitri Droisneau, Villa Madie, Cassis

Dimitri Droisneau, Villa Madie, Cassis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeune Talent

Georgiana Viou, Chez Georgiana, Marseille

Georgiana Viou, Chez Georgiana, Marseille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’Espoir

Mathias Henkème, Ô Caprice de Mathias, Saint-Rémy-de-Provence Copyright @Colas Declercq

Mathias Henkème, Ô Caprice de Mathias, Saint-Rémy-de-Provence
Copyright @Colas Declercq

 

 

 

 

 

 

 

 

La Cuisine de la Mer

Yoric Tieche, La Passagère, Juan-les-Pins

Yoric Tieche, La Passagère, Juan-les-Pins

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Tradition d’aujourd’hui

Denis Fétisson, Le Moulin de Mougins

Denis Fétisson, Le Moulin de Mougins

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chef Pâtissier

Mathieu Aulnette, Maison Loubet, Bonnieux Copyright @Colas Declercq

Mathieu Aulnette, Maison Loubet, Bonnieux
Copyright @Colas Declercq

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Sommelier

Charles Perrin et Laurent Deconinck, L'Oustalet, Gigondas

Charles Perrin et Laurent Deconinck, L’Oustalet, Gigondas

 

 

 

 

 

 

 

 

L’Accueil en salle

Maison Loubet Copyright @Colas Declercq

Maison Loubet
Copyright @Colas Declercq

 

 

 

 

 

 

 

 

L’innovation

Pierre Reboul, Aix-en-Provence, Copyright @Colas Declercq

Pierre Reboul, Aix-en-Provence,
Copyright @Colas Declercq

 

 

 

 

 

 

 

 

La Transmission

Bruno Cirino, Hostellerie Jérôme, La Turbie Copyright @Colas Declercq

Bruno Cirino, Hostellerie Jérôme, La Turbie
Copyright @Colas Declercq

 

 

 

 

 

 

 

 

L’Excellence Technique

Philippe Da Silva, Les Gorges de Pennafort, Callian

Philippe Da Silva, Les Gorges de Pennafort, Callian

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pratique

Retrouvez l’ensemble des restaurants cités, avis, infos ici : Gault & Millau