Le Gault & Millau Tour a fait étape, lundi 18 mai 2015, en Provence-Alpes-Côte-d’Azur pour récompenser les meilleurs chefs de la région. C’est au Domaine de Capelongue à Bonnieux (84) que le guide jaune a reçu la profession et récompensé le talent de 12 professionnels.
Domaine de Capelongue, Bonnieux
Avec ce tour de France qui met à l’honneur chaque année six régions françaises, Gault & Millau souhaite renforcer sa proximité auprès des chefs en région mais aussi mettre en avant leur talent, valoriser leur cuisine, le service en salle et le savoir-faire.
« Il y a dans la région PACA une extraordinaire effervescence avec de nombreux projets d’ouvertures autour de concepts à taille humaine. Cette région touristique peut être un grand tremplin quand le talent est là car les chefs peuvent toucher un très large public. En soutenant ces projets, Gault & Millau est un détecteur de talent, un initiateur de tendance, nous accompagnons ces chefs tout au long de leur carrière, depuis leur projet jusque leur progression vers l’excellence », commente Côme de Chérisey, directeur général Gault & Millau.
Dans le Var…
Cette année, le guide jaune a récompensé Philippe Da Silva, chef aux Gorges de Pennafort à Callas, pour son excellence technique. « Dans sa maison réputée, le chef impose sa vision de la belle restauration, produits nobles et apprêts classiques personnalisés. Philippe Da Silva a influencé nombre de ses anciens élèves, devenus à leur tour des grands ». (lire l’avis Gault & Millau ici).
Par ailleurs, Valérie Costa-Bournazel, chef à La Promesse, a reçu il y a quelques semaines la dotation Gault & Millau Jeunes Talents 2015, visant à soutenir sa nouvelle installation au Domaine viticole de Terrebrune à Ollioules. Elle a d’ailleurs pris place derrière ses nouveaux fourneaux depuis le 1er mai.
En 2014, c’est Benjamin Collombat, chef à Côté Rue à Draguignan, qui recevait cette même dotation pour son projet de brasserie : Le Bertin, toujours à Draguignan, ouvrira dans quelques jours.
Les lauréats de la dotation Jeunes Talents
Le palmarès
Gault & Millau d’Or
Gault & Millau d’Or : Alexandre Mazzia, AM, Marseille
Grand de Demain
Dimitri Droisneau, Villa Madie, Cassis
Jeune Talent
Georgiana Viou, Chez Georgiana, Marseille
L’Espoir
Mathias Henkème, Ô Caprice de Mathias, Saint-Rémy-de-Provence
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La Cuisine de la Mer
Yoric Tieche, La Passagère, Juan-les-Pins
La Tradition d’aujourd’hui
Denis Fétisson, Le Moulin de Mougins
Chef Pâtissier
Mathieu Aulnette, Maison Loubet, Bonnieux
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Le Sommelier
Charles Perrin et Laurent Deconinck, L’Oustalet, Gigondas
L’Accueil en salle
Maison Loubet
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L’innovation
Pierre Reboul, Aix-en-Provence,
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La Transmission
Bruno Cirino, Hostellerie Jérôme, La Turbie
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L’Excellence Technique
Philippe Da Silva, Les Gorges de Pennafort, Callian
Pratique
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