Nouvelle adresse tenue par Morgan Aimé, Saisons et Saveurs fait déjà un carton plein auprès des gastronomes de Forcalqueiret. Produits régionaux, cuisine maison et petits prix séduisent. Découverte.
Saisons & saveurs. Les couleurs s’affichent haut sur la devanture de cette maison transformée depuis quelques mois en « atelier des gourmets ». Sur la route de Brignoles, quartier Les Fougoux, Morgan Aimé, fils de Pascal et Fanette Aimé, tient là son premier restaurant. A seulement 23 ans, après avoir fait ses armes à L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle ou chez Jany Gleize à La Bonne Etape puis chez ses parents à La Table de Fanette à Fox-Amphoux, il franchit le pas et crée en mars 2019 son propre restaurant.
Pour se faire, il s’est entouré de Karine Dezzani, sourire aux lèvres, dynamique et pétillante qui assure le service en salle et d’Enzo di Garbo qui tient avec professionnalisme les fourneaux. Le jeune chef, 28 ans, formé à la haute gastronomie, trois ans chez Paul Bocuse à Collonges auprès du Meilleur Ouvrier de France Olivier Couvin, un passage au Dôme de Joel Robuchon à Macao, il participe la réouverture de la brasserie de Marc Haerbelin à l’hôtel Royal Savoy à Lausanne puis travaille aux côtés de Carlo Crisci, deux étoiles en Suisse, avant de poser ses valises dans le Var.
Là, il propose une cuisine de saison, tendance bistronomique, faite de produits frais et locaux, à travers deux menus, Saveurs à 25 € et Gourmet à 32 €. Chaque jour, l’ardoise propose également un plat du jour (14,50 €) et une formule (plat et dessert 17,50 €).
En ce début de printemps, on s’attable pour apprécier l’oeuf coulant de Pontèves qui accompagne les asperges vertes de Pertuis, une daurade royale de Tamaris, panisse et betterave de Gardanne ou une échine de cochon d’Aveyron confite, polenta crémeuse et pissenlits sauvages de Hyères en vinaigrette, un cheesecake aux premiers rouges ou une mangue rôtie, crumble et sabayon gratiné. Un menu tout en Saveurs.
Séduits par ce premier aperçu, nous sommes revenus pour apprécier le menu Gourmet à 32 €. Là, Enzo montre son savoir-faire, entre maîtrise des bases classiques de la cuisine française et jeunesse créative. Fraîcheur de gambas cuite en basse température, piquillos farci de ricotta, coulis de piquillos au Piment d’Espelette pour relever le plat, citron vert râpé pour la fraîcheur et l’équilibre, l’entrée séduit les papilles. On poursuit avec un épatant rouget farci aux petits légumes de saison, purée de courgettes d’Aubagne et sauce vierge, aussi beau que bon. On conclut avec une fine tarte au chocolat-passion, enthousiasmé par le rapport qualité prix de ce menu, aussi bien de saison que savoureux. Promesse tenue !
Dans une ambiance contemporaine et conviviale, en mode « atelier » moderne, le sourire de Karine, l’efficacité de Morgan, la cuisine juste maîtrisée et enthousiasmante d’Enzo, sont le trio gagnant de cette nouvelle adresse. Gastronomie à prix tout doux, produits régionaux de saison, vins locaux et cocktails maison dans les verres, les épicuriens des alentours de Brignoles l’ont vite compris, l’adresse de Morgan Aimé à de beaux jours devant elle.
Saisons et Saveurs en images…
Saisons et Saveurs à Forcalqueiret 
Enzo di Garbo en cuisine 
mise en bouche 
Cocktail maison 
Tomates de Provence, burrata au basilic 
Saisons et Saveurs, Forcalqueiret 
Fraicheur de gambas et piquillos 
Thon mi-cuit à la flamme et quinoa Enzo di Garbo, chef chez Saisons & Saveurs 
Melon mariné au sel de menthe, billes de chèvre de Rocbaron 
Saisons et Saveurs, Forcalqueiret 
Daurade royale de Tamaris, panisse, betterave de Gardanne Rouget farci aux petits légumes de saison 
Echine d’Aveyron confite, polenta crémeuse et pissenlits sauvages de Hyères 
Saisons et Saveurs, Forcalqueiret 
Caille en crapaudine 
Enzo di Garbo, chef chez Saisons & Saveurs 
Fraisier au chocolat blanc 
Dome crousti-moelleux Enzo di Garbo, chef de cuisine, Morgan Aimé, gérant et Karine, responsable de salle
Pratique
Saisons & Saveurs
Quartier Les Fougoux
Rond-point entre le RD43 et la D15
83136 Forcalqueiret
04.98.14.20.35.
