Aubignosc : Escapade à La Magnanerie de Stephan Paroche

Allons faire un tour du côté des Alpes-de-Haute-Provence, à mois de 2h de voiture de Toulon. Le long de la vallée de la Durance, à Aubignosc, se trouve La Magnanerie de Stephan Paroche.

Stephan Paroche

Avec sa compagne, Fanny, ils vous accueillent dans leur « auberge contemporaine », à bras ouverts, comme en famille. Une étape idéale pour découvrir les charmes des Alpes-de-Haute-Provence : Sisteron, Les Mées, les villages de caractère, les champs de lavande … et la gastronomie de ce chef épatant de créativité!

« J’aime quand la cuisine se dit clairement, sans être démonstrative, sans détour, quand la nature du produit est respectée »

En cuisine, Stephan Paroche étonne, détonne, surprend et vous emmène découvrir avec émotion son univers culinaire. Des plats aux associations originales et surprenantes, mais toujours maîtrisées et convaincantes, comme L’Encornet, pied d’agneau, estragon, boudin, salsifis, Le Dos de Lieu noir, lentilles vertes, andouille, jus de viande réduit, Les Escargots de la Robine, petit épeautre, jus de viande. Mention spéciale pour La Truite fumée au foin, pommes de terre, haddock, échalote, pain grillé.

Stephan Paroche, La Magnanerie, Aubignosc.
La Truite fumée au foin, pommes de terre, haddock, échalote, pain grillé

Passionné par son terroir, Stephan Paroche mène un travail pointu avec les producteurs locaux, qu’il mentionne fièrement sur sa carte : la Maison Giraud et fils de Sisteron livre les viandes chaque jour, le boeuf bio provient de la Ferme de Fontenelle, la plupart des légumes sont également bio (Virginie Archiapati d’Antonaves, J. Rosello de Volonne, Claire et Jean-Pierre Aveline de Vaumeilh…), les escargots viennent du Moulin Daniel de La Robine sur Galabre, même le « Coca » et la limonade sont artisanaux (Lionel Alphand de Vallouise).

En semaine, un menu déjeuner à 22 € est proposé avec des plats « retour aux sources ». On y déguste un velouté de moules de Méditerranée au safran, émulsion de persil plat, une Saumonette pochée dans une soupe de poissons sur l’idée d’une bouillabaisse, et pour terminer un macaron aux fruits rouges. Une véritable affaire!

Pourtant, pour découvrir pleinement l’univers créatif du chef, il faut se laisser tenter par un dîner à La Magnanerie. Les prix restent abordables pour un menu gastronomique pointu autour des produits de saison : 32 € pour le Menu « Entre Tradition et Modernité », 57 € pour le Menu Dégustation, 89 € pour l’Instant T où le chef propose un menu en 8 touches de goûts, comme une ballade au fil de la saison.

En résumé : Des associations terre et mer pointues et maîtrisées, des dressages soignés, et surtout une émotion transmise tout au long du menu. Le chef n’a pas son pareil pour remettre au goût du jour et faire aimer des produits parfois délaissés. Même les plus réticents seront convaincus par ses Escargots de la Robine!

Une auberge de famille contemporaine

Des chambres contemporaines

Et pour prolonger le moment, La Magnanerie dispose de 9 chambres, chacune avec son thème, décorées avec goût par Fanny (allez donc jeter un oeil par ici). Une maison de famille « entre tradition et modernité » où le se sent bien!

Le petit-déjeuner, toujours dans l’esprit terroir et produits locaux, vous mettra en forme pour partir en randonnée, à la pêche. faire un tour de montgolfière, du canyoning sur la Durance… ou poursuivre votre découverte gastronomique des alentours!