Accord mets et vins par le chef Arnaud Bouxirot et la sommelière Manon Corriol

Le chef Arnaud Bouxirot et la sommelière Manon Corriol, tous deux officiants au restaurant Le Mas du Lingousto à Cuers, proposent un accord mets & vins avec les cuvées du Domaine de Rimauresq, un Côtes de Provence cru classé. L’occasion de découvrir quelles couleurs de vins* proposer pour révéler au mieux les saveurs d’un plat.

Arnaud Boixirot, chef, et Manon Corriol, sommelière, au Mas du Lingusto à Cuers

Avec des saveurs de Truffes…

Pour révéler les saveurs de ce ‘Cappucino d’asperges, émulsion à la truffe’, Manon Corriol propose un ‘Quintessence du R’ en Blanc » 2014. Un vin aux notes beurrées et vanillées, dont la fraîcheur apporte un peps de jeunesse, idéal pour révéler des saveurs truffées.

Capuccino d’asperges, émulsion à la truffe

Avec un poisson….

Arnaud Bouxirot propose des ‘Filets de Rouget en juste cuisson, crémeux de fenouil, tomate confite et réduction de barrigoule’, à associer avec la cuvée « R » en blanc 2014. L’œnologue Richard Bertin commente : « Un vin aux notes épicées et végétales, avec un côté fruité et frais et une légère amertume qui s’accorde très bien aux saveurs puissantes et iodées du rouget ».

Filets de rouget en juste cuisson, crémeu de fenouil, tomate confite et réduction de barigoule

Si l’on pense souvent qu’il faut associer un vin blanc au poisson, la sommelière nous prouve qu’un Rouge bien choisi peut tout à fait répondre à une association terre-mer. Avec des ‘Aiguillettes de Saint-Pierre, mousseline de champignons, jus réduit de viande et artichauts’ le ‘Quintessence du R’ en Rouge 2013 révèle, grâce à ses tanins délicats, toute la finesse du poisson.

Aiguillettes de Saint-Pierre, Mousseline de champignons, jus réduit de viande et artichauts

Avec une viande…

Pour un ‘Canon d’agneau farci comme en Provence, croustillant de pomme de terre au thym frais, courgette et jus d’agneau’, la sommelière à porter son choix sur la cuvée ‘R’ en Rouge de 2012. Un vin puissant et profond, aux arômes de fruits noirs et épicés, avec une belle longueur en bouche.

Canon d’agneau farci comme en Provence, croustillant de pomme de terre au thym frais, courgette et jus d’agneau

Avec du sucré…

Pierre Duffort, vigneron et propriétaire du Domaine de Rimauresq, le défend ardemment, « le rosé n’est pas qu’un vin d’apéritif! Le premier vin à avoir été vinifié et bu, c’est le rosé. C’est le vin originel, il n’a pas de complexe à avoir! »

Sur un dessert, comme le ‘Palet Breton, crème légère à la lavande, fraises du pays et guimauves à la violette’, Manon Corriol propose donc un ‘Quintessence du R’ en Rosé de 2014. Un rosé qui concilie fraîcheur et présence en bouche, des arômes de fruits blancs, de pêche et de violette qui conviennent parfaitement à une fin de repas fruitée.